
Какими были московские трактиры и их "половые" 100 лет тому назад? Ох, были времена)) Человек мог прокутить все состояние...
В начале прошлого века трактиры были для москвичей излюбленными местами отдыха. В столице и сейчас встречаются заведения, называющие себя трактирами. Но они, конечно, не имеют ничего общего с оригинальными едальнями.
Как же выглядели трактиры сто лет назад?
В те времена иные трактиры мало чем отличались от современных ресторанов. Вот как описывает одно из заведений Гиляровский:
“Кроме ряда кабинетов, в трактире были две огромные залы, где на часы обеда или завтрака именитые купцы имели свои столы, которые до известного часа никем не могли быть заняты.
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал”.
Были, конечно, места и победнее. Например, существовали трактиры специально для извозчиков. Часть территории была оборудована так, чтобы, пока человек ест, лошадь могла напиться и отдохнуть. Наверное, современным аналогом являются кафе с личными парковками?:)
Кто прислуживал в трактирах?
Вместо официантов в трактирах работали “половые”. Название профессии происходит от слова “пол”. Якобы основной задачей сотрудника было держать полы трактира в идеальной чистоте.
Гиляровский пишет, что мальчиков готовили к этой работе с раннего возраста. Родители приезжали с детьми из деревень и сдавали своих отпрысков трактирщикам. Перед тем, как дослужиться до полового, нужно было как минимум год поработать посудомойкой, а потом несколько лет прислуживать на кухне, запоминая все блюда и непременно их состав. Уже после можно было перейти на работу в зал - относить грязные блюда, принимать заказы.
Во многих трактирах половым вообще не полагалось жалованья. Единственным их заработком были чаевые. И если в местах подороже посетители могли раскошелиться, то в трактирах победнее половым приходилось совсем нелегко.
“…в праздничные дни к вечеру трактир сплошь битком набит пьяными - места нет. И лавирует половой между пьяными столами, вывертываясь и изгибаясь, жонглируя над головой высоко поднятым подносом на ладони, и на подносе иногда два и семь - то есть два чайника с кипятком и семь приборов. И "на чай" посетители, требовавшие только чай, ничего не давали, разве только иногда две или три копейки, да и то за особую услугу”.
Вот почему половые стремились попасть в трактир побогаче - в “Саратов” или к Тестову. Туда брали только самых ловких и сообразительных.
____ Оставьте нам Вашу реакцию, если статья затронула душу ____
Сохраните историю Вашей семьи на долгие века в одном месте! Фото, видео, аудио материалы из личных архивов, которые хранятся в цифровом пространстве и передаются с Вашего согласия потомкам через 50, 100 и 1000 лет! Исследуйте возможности ЦИФРОВОЙ КАПСУЛЫ прямо сейчас⬇️⬇️
Узнайте больше об этом - посмотрите бесплатный вебинар ЗДЕСЬ!
❤️ Наш сайт NASLEDIE.DIGITAL